Notre Blanc
Blanc de Petit Fombrauge
J'aime déguster les vins blancs !
Alors en 2010 j'ai décidé de planter sur un peu moins d'un hectare trois cépages blancs :
Du CHARDONNAY pour ses arômes typiques, complexes, intenses et d'une incroyable diversité ; la teneur en sucre des baies peut atteindre des niveaux élevés tout en conservant une acidité importante. C'est ce qui permet d'obtenir des vins particulièrement bien équilibrés, puissants et amples.
Du COLOMBARD qui donne des vins plaisants avec des arômes très délicats de fleurs blanches ; donnant une grande fraîcheur et un effet désaltérant.
De la ROUSSANE qui donne des vins d'une grande élégance, fins et complexes aux parfums floraux.
Pour développer l'intensité du Chardonnay, celui-ci est vinifié en barriques et les deux autres cépages, que je ne voulais pas boiser, sont vinifiés en Cuve Ovoïde Béton de la maison Nomblot tracé avec le nombre d'or. Sa forme et les différences de températures en haut et en bas créent un vortex, un courant circulaire, un peu comme un tourbillon dans la bonde de la baignoire. Ce vortex permet de travailler les lies en suspension dans un jus toujours en mouvement. C'est surprenant mais surtout très intéressant pour développer les arômes et cela permet de travailler avec des doses de souffre très basse.
Première Récolte 2012
J'utilise trois cépages, qui ne sont pas des cépages bordelais, ainsi le BLANC DE PETIT FOMBRAUGE est pour la législation française du VIN DE FRANCE.
Par cet assemblage nous visons le fruit, le gras, le volume et surtout le plaisir.
Nous vous suggérons les accords suivants :
Il peut aussi se suffire à lui-même en pause plaisir rafraîchissante.
Alors en 2010 j'ai décidé de planter sur un peu moins d'un hectare trois cépages blancs :
Du CHARDONNAY pour ses arômes typiques, complexes, intenses et d'une incroyable diversité ; la teneur en sucre des baies peut atteindre des niveaux élevés tout en conservant une acidité importante. C'est ce qui permet d'obtenir des vins particulièrement bien équilibrés, puissants et amples.
Du COLOMBARD qui donne des vins plaisants avec des arômes très délicats de fleurs blanches ; donnant une grande fraîcheur et un effet désaltérant.
De la ROUSSANE qui donne des vins d'une grande élégance, fins et complexes aux parfums floraux.
Pour développer l'intensité du Chardonnay, celui-ci est vinifié en barriques et les deux autres cépages, que je ne voulais pas boiser, sont vinifiés en Cuve Ovoïde Béton de la maison Nomblot tracé avec le nombre d'or. Sa forme et les différences de températures en haut et en bas créent un vortex, un courant circulaire, un peu comme un tourbillon dans la bonde de la baignoire. Ce vortex permet de travailler les lies en suspension dans un jus toujours en mouvement. C'est surprenant mais surtout très intéressant pour développer les arômes et cela permet de travailler avec des doses de souffre très basse.
Première Récolte 2012
J'utilise trois cépages, qui ne sont pas des cépages bordelais, ainsi le BLANC DE PETIT FOMBRAUGE est pour la législation française du VIN DE FRANCE.
Par cet assemblage nous visons le fruit, le gras, le volume et surtout le plaisir.
Nous vous suggérons les accords suivants :
- Tartare de saumon
- Dés de pommes au saumon
- Poissons grillés
- Choucroute
- Comté
- Tarte aux pêches ...
Il peut aussi se suffire à lui-même en pause plaisir rafraîchissante.
